Cette présentation décrit l’étude d’hydrogels de polygalacturonate (polyGal) réticulés par les ions Fe2+, qui ont été formulés dans le but de proposer une alternative aux traitements existants contre l’anémie. Nous avons mis point un protocole de gélification robuste utilisant les ions Fe2+ comme agents de réticulation afin que leur association avec le polyGal les protége contre l’oxydation. La caractérisation de la structure des hydrogels a été menée des échelles moléculaires aux échelles macroscopiques, en utilisant la spectroscopie d’absorption de rayons X (XAS), la diffusion de neutrons aux petits angles (DNPA) et des mesures de rhéologie. Ainsi, nous avons pu décrire finement les mécanismes de gélification qui régissent les propriétés des hydrogels. La combinaison des spectres XAS avec des simulations de dynamique moléculaire a permis d’identifier le modèle « egg-box » comme mode d’association des ions Fe2+ avec le polyGal. Notre étude a ensuite été étendue à la formulation d’hydrogels Ca2+-polyGal et Zn2+-polyGal afin de proposer un mécanisme généralisé permettant de décrire la formation d’hydrogels de polygalacturonate pour les cations divalents, et de moduler finement leur structure sur plusieurs échelles.
University of Bourgogne Franche-Comté, AgroSup Dijon ; Synchrotron SOLEIL ; Laboratoire Léon Brillouin