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Pourquoi l'eau brouille le pastis ?  

C'est l'anéthole, une huile essentielle présente dans la boisson anisée, qui provoque l'émulsion... Que se passe-t-il au moment de servir le pastis ? Sur une idée de Thomas Zemb (SCM) et Isabelle Grillo, jeune scientifique de l'Institut Laue-Langevin (ILL) de Grenoble -qui a soutenu sa thèse au SCM- une expérience détaillée le raconte pour la première fois en détail dans une étude très savante.

Voir :

N.B. : Impossible à réaliser au laboratoire sur USAXS (avis aux amateurs, nous avons toujours l'échantillon au SCM...), les expériences ont été menés sur D22 à l'ILL.

O. Tache, 2003-09-05 00:00:00

 

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