C'est l'anéthole, une huile essentielle présente dans la boisson anisée, qui provoque l'émulsion... Que se passe-t-il au moment de servir le pastis ? Sur une idée de Thomas Zemb (SCM) et Isabelle Grillo, jeune scientifique de l'Institut Laue-Langevin (ILL) de Grenoble -qui a soutenu sa thèse au SCM- une expérience détaillée le raconte pour la première fois en détail dans une étude très savante.

Voir :

• l'article du Figaro...(.DOC),
• l'article de "Pour La Science",
• et l'article scientifique.

N.B. : Impossible à réaliser au laboratoire sur USAXS (avis aux amateurs, nous avons toujours l'échantillon au SCM...), les expériences ont été menés sur D22 à l'ILL.